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Aulas Paradis Madrid 2017

AULA JAMÓN Saber reconocer un jamón ibérico y las diferencias entreun 100% bellota y otro de recebo. Importancia de la raza yla alimentación del cerdo en la calidad del jamón.Apreciación de los distintos matices palatialesdependiendo de la parte del jamón cortada. Maridajes convinos finos y manzanillas andaluzas.Se probarán 3 jamones de las 3 Denominaciones deOrigen […]

Menú Invierno

Xatonada de invierno lascas de bacalao y arbequinas Carpaccio de vieiras , cítricos crunch y berenjenas ahumadas Huevo a 63º, sobre cremoso de batata, cereales fritos y trufa melanosporum  Skrei al caliu, con calçots y torreznos Carrilleras de cerdo ibérico, estofadas al oloroso Carrot cake, o la mejor tarta de zanahorias Bebidas Agua con gas o sin gas Vino Blanco o Vino […]

Menú Otoño

Perdiz, frutas y setas en escabeche dulce merlot sobre ensalada de hojas verdes y brotes Brandada de rebozuelos, velo de manteca colorá, chips de ajo negro y pan polar Trío de trompetas, chantarellas y lengua de buey en papillot translucido con trigo tierno  Salmonete, lecho de angula de monte y caldo de bullabesa Lomo de […]

Menú de Verano

Ajo Blanco de melocotón y su picadillo de jamón, orejones y piñonesCruji coq de boquerones la santoña sobre vitelo y patata violetaPochas de verano, estofadas con mantequilla de caviarPulpo sobre cremoso de patata y pimentón con buñuelo de acelga rojaSecreto de cerdo ibérico en guiso de olivas y cebollas tiernasLas peras al vino servidas en copa con espuma de arroz […]

Menú de Primavera

Cesar de Carabineros salteados y alcachofas de temporadaTomates rama rellenos de txangurro y erizo, sobre emulsión translucida de su jugoVerdinas de primavera, estofadas con zamburiñas y curry verde thaiTaco de atún rojo de almadraba sobre crema tupi y caviar balsámicoAnticuchos de caña lomo ibérico yuca frita guisantesEl postre del coco locoBebida Agua con gas o sin gas Vino Blanco o […]

Menús de Trabajo 2017 Cater...

Menu Otoño (válido del 21 de septiembre al 21 de diciembre) Entrantes (a elegir con anterioridad) Esqueixada de bacalao, sus brotes y aliños toques de cítricos Foie de oca “Mi-cuit” sobre bizcocho “sobao”, reducción de Sauternes y confitura de cebolla de Figueres Huevo a baja temperatura sobre carbonara de setas de temporada Segundos (a elegir […]

Menú Diario

Los lunes el “asado”……… Jamón ibérico de bellota con pan de cristal Tosta de virutas de foie con vinagreta de oporto *** Escalivada de verduras asadas en brasa  *** Lomo de ternera avileña asado y lacado acompañado de patatas *** Postre Vino de la casa y agua 35 € iva incluido Reservar Los martes el […]

Menú Calçotada

CALÇOTS (Rebozados) acompañados de salsa Romesco, aceitunas y porrón de vino  Al llegar a la mesa… TABLA DE EMBUTIDOS CATALANES (Fuet, Butifarra negra, Bull Blanco) CROQUETAS PAN con TOMATE Continuamos con…. CARNES A LA BRASA (butifarra de payés, pollo, panceta y lomo ibérico, chuletas de cordero) Acompañado de… Bol de escarola Judías del ganxet y […]

Menu Invierno

Cesar de Carabineros salteados y alcachofas de temporadaTomates rama rellenos de txangurro y erizo, sobre emulsión translucida de su jugoVerdinas de primavera, estofadas con zamburiñas y curry verde thaiTaco de atún rojo de almadraba sobre crema tupi y caviar balsámicoAnticuchos de caña lomo ibérico yuca frita guisantesEl postre del coco locoBebida Agua con gas o sin gas Vino Blanco o […]

Menu Groups (English)

Menu 1 Starters Selection of catalan sausages and bread with tomato Slices of smoked cod and pickled oak Homemade croquettes Tempura of vegetables of the season with romesco sauce Main Course to choose Hake with a yuzu pil pil and light jalapeño flavour Lacquered Iberian pork with pineapple chutney Desserts Cup of fesh fruit with […]